Una Crisis de Residuos en Cifras
De acuerdo con la ONU y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), cada año se generan entre 2,100 y 2,300 millones de toneladas de residuos sólidos urbanos en el mundo, cifra que podría incrementarse hasta 3,800 millones para 2050 si no se implementan cambios significativos.
Uno de los temas más relevantes en este contexto es el desperdicio de alimentos. A nivel global se estima que cerca de 1,000 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente. En México esta problemática adquiere una dimensión crítica: de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se pierden o desperdician cerca de 21 millones de toneladas de alimentos cada año. Este volumen equivale a tirar cada minuto a la basura dos tráilers llenos de alimentos aptos para consumo humano.
Es preocupante saber que México es el país que más desperdicio de alimento per cápita genera en el bloque de América Latina y el Caribe, y que este desperdicio produce anualmente las mismas emisiones de gases de efecto invernadero que toda la flota vehicular de la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey combinadas.
El Impacto Real de lo que Desechamos
La reducción del desperdicio alimentario se posiciona como una de las acciones más efectivas para disminuir la huella ambiental desde lo cotidiano. Cada alimento que se desecha implica también la pérdida de recursos como agua, energía y trabajo humano involucrados en su producción y distribución. Además, los alimentos en descomposición en los vertederos generan metano, un gas de efecto invernadero de alto impacto climático.
En este sentido, iniciativas enfocadas en la educación alimentaria y el aprovechamiento integral de los ingredientes cobran especial relevancia. Espacios como Fundación Herdez Casa Doña María Pons, en San Luis Potosí, promueven el conocimiento de la cocina tradicional mexicana, destacando prácticas que históricamente han favorecido el uso completo de los alimentos y la reducción de desperdicios.
Consejos Prácticos para Desperdiciar Menos
La Chef Mariana Orozco, vocera de la estrategia de la Red BAMX «Pacto por la Comida» y autora del libro «Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más» —donde a través de 80 recetas ofrece herramientas para reducir los desperdicios en la vida cotidiana— comparte las siguientes recomendaciones:
- Aprovecha al máximo tus ingredientes: nunca tires los rabitos del cilantro; puedes utilizarlos de la misma forma que las hojas. Congélalos si no los vas a usar pronto y úsalos luego en salsas o aderezos.
- Almacena adecuadamente tus alimentos: guarda las verduras con menos agua afuera y ya partidas en el refrigerador para prolongar su vida útil. También puedes congelar los restos de verduras para preparar un fondo o caldo más tarde.
- Reutiliza los residuos: después de utilizar la ralladura de la cáscara de naranja en postres, puedes aprovechar el resto para limpieza mezclándolo con vinagre.
- Conserva tus hierbas frescas por más tiempo: guárdalas en un frasco con agua en la puerta del refrigerador y cúbrelas con una bolsa de plástico para que se mantengan frescas por más días.
Únetenos en la lucha por cero desechos y comienza a hacer la diferencia hoy mismo. Juntos podemos construir un futuro más sostenible para las generaciones futuras.
Si quieres conocer más sobre este tema, visita las cuentas de @marianaoe_, @redbamx y @pactoporlacomida, así como el sitio de Fundación Herdez Casa Doña María Pons en casadonamariapons.com, también en Instagram y Facebook.